Що таке шпундра і з чим її їдять?

Що таке шпундра і з чим її їдять

Спочатку трохи класики, бо про шпундру писав навіть сам Котляревський:

На обіді у Латина Еней з троянцями…

«…Пили горівку до ізволу
І їли бублики кавяр
Був борщ до шпундрів з буряками,
А в юшці потрух з галушками,
Потім до соку каплуни..»

Герої  “Там, де немає тіней” теж пригощаються цією смачною стравою:

Уривок з ранобе:

…Дозвольте допомогти? — він випромінював таку чарівність, на яку тільки був здатен, але дівчина лише струснула косами та сама швидко ставила великі макітри одну за одною на стіл.

А там і запашна шпундра, і борщ, який від учора став ще смачнішим, і гречані галушки зі шкварками, а ще, хто б міг подумати, його улюблені вареники з сиром!

Тепер й сам рецепт.

І тут я просто зацитую авторський текст пані Стефи. Завдяки її переписам я дізналась багато цікавого про нашу українську кухню, і, звичайно, дізналась, що таке шпундра і з чим її їдять.

Отже, як пише пані Стефа:  «Шпундри (або ж Шпундра) — це м’яско, переважно вепровина, тушковане або печене з буряками і в бурячаному квасі.

Для шпундрів найкраще брати свинячі реберця чи шийку.

Отже, на кілограм м’яска нам буде потрібно:

  • 3-4 буряки свіжі
  • мисочка квашених буряків (з бурячаного квасу)
  • трохи бурякової гички
  • 2 великі цибулі
  • голівка часнику
  • зеленина селери, любистку і кропу
  • сіль, цукор, перець
  • і головне –— буряковий квас.

Бурячаний квас готується просто:

  • Дуже файно зі щіточкою помити бураки (або почистити від шкірки)
  • Покраяти їх на чвертки або вісьминки (зрештою, можна і потерти)
  • Скласти в слоїк
  • Залити теплою водою
  • Додати 2-3 чайні ложечки цукру
  • Кинути окраєць чорного житнього хліба
  • Накрити марлею і поставити в тепле місце десь на тиждень.

Також, крім буряків, варто для збагачення смаку додати корінь селери або пастернаку, порізаний кружальцями і кілька розрізаних зубчиків часничку, можна трохи зеленини (петрушки чи кропу), насіння кмину і/або коріандру — тоді квас матиме цікавіший смак і запах.

За кілька днів зверху з’явиться пінка — так має бути. Як тільки бачите, що хліб вкривається білою плівкою — вийміть його ложкою (якщо квас в той момент ще недостатньо квасний — можна додати свіжого хлібчика)

За тиждень, може трошка більше (бо час заквашування залежить від температури. Чим тепліше, тим швидше), — покуштуйте квас — він має бути смачний, квасненький, пряний. Готовий квас треба перецідити з слоїка в пляшку (найкраще через ватку), закрити і тримати в холодильнику.

Буряки в банці можна заливати свіжою водою (з свіжим часничком, цукром, спеціями) доти, доки дають колір, і хоча щоразу квас буде трошки слабшим, але цілком придатним до використання. Я так заливаю до 3-4 раз. Єдине що, буряки після кожного зливання квасу треба легенько переполокати, щоб не множилась цвіль.

М’яско треба порізати шматочками розміром із сірникову коробку, а якщо це реберця — почистити від зайвих плівок і надрізати по міжреберрю, і підсмажити в гарячому товщі з усіх боків. Як м’яско підсмажиться — додати часничок і цибульку, і трошки підтушкувати в соці, який дадуть овочі.

Потім посолити, поперчити, додати цукру, добре вимішати, додати порізані соломкою свіжі і квашені буряки, зеленину і бурачиння, залити буряковим квасом і тушкувати під покришкою на маленькому вогні, допоки м’яско не зм’якне. 

Вкінці, коли м’ясо вже готове — надібрати трошки рідини, розмішати із запраженою мукою і, хто хоче, ложечкою сметани і загустити шпундри.

Готові шпундри притрусити порізаним любистком — мені дуже подобається, як любисток тут смакує.

Найсмачніші шпундри на другий день, але і на щойно приготовані ніхто не жалівся)»

P.S. Відповідаючи на питання, яке було винесено у заголовок — шпундру їдять і як окрему страву, і додаючи до неї гарнір.

Смачного!

Схожі записи